Calendièr de l'Avent de 2002
Cada jorn, a comptar del 28 de novembre, podretz dobrir una fenèstra que vos farà viatjar en Occitania...
28
29
30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Picar sus la fenèstra 28
per tornar al calendièr.


Las pomas de Lemosin pòdon servir per ornar
l'
avet o la taula de Nadal.

Lo cotèl de Nontron
de fusta de
bois.

Nadal en Lemosin
los mots sotalinhats remandan a un glossari ont revirats en francés

La lèbre a la reiala (se ditz tanben "lèbre en cabeçal", perque la fasián cuèire dins una tòrca coma las que las femnas se metián sul cap per portar banastas).

Per 8 o 10 personas : una lèbre de 3 kg

Marinada : 2 dl d'armanhac, 2 dl de vin blanc sec, sàlvia, majorana, serpol, e laurièr.

Fars : 300 g d'escaluènhas capoladas, 5 dòlças d'alh, 200 g de fetge gras crus, 200 g de gòrja de pòrc, 150 g d'esquina de pòrc, 100 g de mica de pan banhada e escorrida, 2 uòus, sal, pebre, 4 espécias e trufas negras.

Salsa : 1,5 litre de vin roge (un fitor per exemple), 3 litres de fons de vedèl redusit, 1 ramelet garnit.

Fons de legums : 1 ramelet garnit, 500 g d'escaluènhas, 8 carròtas, 4 cebas, 3 cabòças d'alh, 100 g de fetge gras crus.

Preparacion :
Desossar a fet la lèbre, l'adobar (l'assasonar) de sal e pebre e la far marinar pendent 24 oras amb lo vin de fitor.
Far rossir los òsses dins de grais de
guit amb un ramelet garnit. Banhar amb lo vin e lo fons de vedèl redusit.
Lo fars : passar las carns a la maquina de capolar (o demandatz al
carnsaladièr d'o far). Barrejar totes los ingredients del fars. Espandir la lèbre sus un bon tròç de gasa (se pòt crompar en farmacia). Repartir lo fars sus tota la longor de l'animal, lo rotlar dins la gasa e ficelar pas tròp sarrat.
Far rossir los ingredients pel fons de lums.
Prene una cocòta longa (per far cuèire los
peisses per exemple) : i pausar lo fons de legums, la lèbre e cobrir amb la salsa. Far prene lo bolh puèi metre al forn caufat a 250° pendent mièja ora ; baissar la calor a 170° pendent 4 oras (a 2 oras de coseson, virar la lèbre : mèfi de la copar pas, s'ajudar amb una palustra de fusta). Enlevar la lèbre e la daissar enfregir fins a l'endeman.

Mièja ora abans de servir : sortir la lèbre del refregidor. Far redusir la salsa que demòra dins la cocòta, ajustar lo fetge gras passat al crivèl amb 3 grans d'alh cuèits amb la lèbre.
Copar la lèbre en
lèscas de 1 det d'espessor, las passar al forn caud pendent un vintenat de mnutas cobèrtas d'un papièr d'alumini, las pausar sus un polit plat e cobrir amb la salsa.

Se pòt servir amb patanas bolhidas, pastas "tagliatelle" frescas, purèa de castanhas e purèa d'api-raba.


Podètz anar visitar
lo site seguent plan complet sus la cosina en Lemosin.
Deman, per digerir la lèbre, qualques recèptas de pomas.


A deman !

Tornar al somari ?
Tornar a l'indèx ?