Calendièr de l'Avent de 2002
Cada jorn, a comptar del 28 de novembre, podretz dobrir una fenèstra que vos farà viatjar en Occitania...
28
29
30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Picar sus la fenèstra 28
per tornar al calendièr.
Nadal en Lengadòc

Gormandisa en Lengadòc ?
Es pas çò que manca per vos regaudir los uèlhs, lo nas e la boca !
Volètz un cassolet ? Aimatz mai una borrida a la mòda de Seta, una brandada coma a Nimes, una estofinada d'Avairon ? Es pas complicat :
vaquí una recèpta ! Se volètz la recèpta del cassolet coma lo fa
Joan-Claudi Rodriguez,
grand cosinièr a Carcassona, escrivètz-nos !

Brandada de merluça

Temps de preparacion : 20 min. se prenètz de merluça dessalada, se que non vos caldrà 2 o 3 jorns per la dessalar.
Temps de coseson : qualques minutas per sasir la merluça

Es lo plat de Nimes. La Brandada tira son nom de l'occitan ja que cal brandir lo culhièr de fusta de longa en far un movement de vai-e-vèni. Se servís cauda amb crostets de pan fregits dins l'òli d'oliva o freja. A Nimes, li ajustan de còps (es Nadal, aprofitatz-ne, un còp l'an se pòt far !) unas lesquetas de trufas negras ; òm i pòt metre de chuc de limon, d'alh.

Çò que vos cal :

1 gròssa merluça plan escatada

---------------------------------------------------------------

de lait cauda

---------------------------------------------------------------

òli d'oliva

---------------------------------------------------------------

d'alh trissat fin-fin (facultatiu)

---------------------------------------------------------------

lesquetas de trufas negras

---------------------------------------------------------------

chuc de limon

Preparacion

1. faire dessalar la merluça

2. sasir la merluça qualques minutas dins l'aiga bolhenta ; escorir ; tirar totas las espinas ; daissar la pèl

3. faire venir tebesas dins doas cassairòlas pichonas la lait e l'òli

4. dins un ensaladièr, trabalhar la merluça amb un culhièr de fusta en l'escrasar sul bòrd amb l'alh

5. ajustar 2 culhièrs a sopa de lait ; trabalhar la merluça ; ajustar 2 culhièrs a sopa d'òli ; trabalhar la merluça

6. continuar fins a obténer una mescla cremosa. La brandada es acabada ... ajustatz, se voletz, lo chuc de limon, qualques lesquetas de trufas, etc.

A deman, a la descobèrta dels vins de Lengadòc...
Tornar al somari ?
Tornar a l'indèx ?