Las recèptas especiadas
Tripas a l'anciana al safran
(recèpta lengadociana)

Per 8 personas :

Tornar al calendièr ?
Tornar al somari ?
Tornar a l'indèx ?

3 kg de pança de vedèl
1 pè de vedèl
200 g de ceba
300 g de cambajon de país
1 branquet d'api
300 g de carròtas
1 l de vin blanc
200 g de concentrat de tomata
farigola, laurièr, alh, jalverd
cornissons, tapenas
sal, pebre, safran

Faire blanquir la pança e lo pè de vedèl amb la farigola, lo laurièr, l'api, las carròtas, las cebas, la sal e lo pebre. Daissar cuèire una ora e mièja en topina.

Escorrir, copar lo tot en cubes. Metre la pança e lo pè de vedèl dins una caçòla de tèrra. I ajustar carròtas, cebas, cambajon e tomata qu'avètz faits rossir a part. Adobar amb sal e pebre, e cobrir de vin blanc. Faire cuèire a forn mejan pendent 5 oras.

A la fin, ajustar los cornissons e las tapenas, lo jalverd talhonat amb l'alh e lo safran. Daissar cuèire doçamenton encara un pauc.