Gelée d'automne
 1 - D'en primièr, cal trapar l'aserolièr e culhir las fruchas. Mèfi que pica ! Aquel d'aquí es un aserolièr que se trapa sus un camin de vinha, en Cabardés, pròche Carcassona, luènh de la pollucion urbana. |
 4 - Un còp triadas e lavadas a l'aiga clara, Metre las aseròlas dins la bassina a confiments e cobrir d'aiga. Menar doçament a ebullicion. |
 7 - Ara, cal sortir las aseròlas, plan las escorrir e tornar far bólher lo chuc en ajustant 600 g de sucre fin per un litre de chuc (jus) e qualques baias ròsas (facultatiu). Daissar bólher fins que faga " la pèrla ", valent a dire una mièja oreta. |
2 - La tria : es un pauc long, cal tirar los branquets, las fuelhas ; i a besonh de fòrça mans ! |
 5 - Quand aquò comença a bólher, l'escruma monta. Emai las aseròlas siagan plan lavadas, demòra encara aquela posca grisa de la tèrra nòstra levada per un cèrç a debanar totes los taures qu'avèm pas ! |
 8 - Quand es vengut tebés, vojar dins de pòts e daissar enfegir sens tampar. Pichon a pichon, la gelarèia se pren ; un jorn aprèp, tampar los bocals e ensajar de gardar abans de s'i getar dessús. Bon apètis ! |
 3 - E ba cal far menimosament (avec soin) ; mans de femnas, mans d'òmes. a l'òbra... |
 6 - Doncas, levar l'escruma amb... l'escrumadoira ! |
En français : Cueillir et trier les azeroles. Les laver à l'eau claire et les faire bouillir (sans sucre) doucement. Enlever l'écume. Sortir les azeroles et bien les égouter. Remettre le jus à cuire en ajoutant 600 g de sucre pour un litre de jus (et quelques baies roses, facultatif). Laisser bouillir jusqu'à " la perle ". Laisser refroidir, mettre en pots mais ne fermer qu'au bout d'un jour. Bon appétit ! Merci à la famille
Gianesini qui nous a accueillis au Château Jouclary
(Conques sur Orbiel) |
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