Las recèptas realizadas pendent la jornada del 15 de març, dins l'encastre de la Quinzena occitana en Cabardés.
Lèu vendràn las recèptas de las aurelhetas e de las pralinas. Vos sufís de nos tornar far visita !
Esquiçada de merluça
Çò que vos cal per 4 personas :

300 g de merluça, 75 g d'olivas negras, 1 ceba, 2 grans d'alh capolats fin-fin, 5 culherats d'òli d'oliva, vinagre o lemon, 3 culherats de jalverd capolat, 1 veirat de pebròts " piquillos " a l'òli (o al natural, o grasilhats e pelats), 2 culherats de tapenas (facultatiu).

Preparacion :

Far dessalar la merluça pendent 12 o 24 oras segon qu'es en paquet o seca. L'esquiçar amb los dets en seguir las fibras e en tirar la pèl e las espinas.
Far bólher d'aiga en quantitat e i metre la merluça ; baissar lo fuòc e daissar fremir pendent 3 minutas. Escorrir, puèi premir amb las mans (un còp qu'es venguda tebesa).
Copar la ceba en lescas finas, en anar de la rasiga a la coeta.
Copar las olivas en rondèlas.
Premir lo lemon.
Dins un ensaladièr bèl, metre las olivas, las cebas, l'alh, lo jalverd, lo chuc de lemon o lo vinagre, un pauc de sal e l'òli. Barrejar ; ajustar la merluça e rajustar d'òli se ne manca. De manjar freg, sus de lescas de pan o a la sieta.

La rosòla
Çò que vos cal per 4 personas :

mica de pan pro sec, una lisqueta de cambajon o de carnsalada, un ramelet de jalverd, 2 grans d'alh, sal fina e pebre, 3 uòus, qualques gotas d'òli, un paquet de cebetas o 2 cebas.

Preparacion :

Emmenucar entremièg las palmas de las mans la mica de pan, pro per emplenar lo fonse d'una sièta crosa ; talhonar menut lo cambajon o la carnsalada ; trissar lo jalverd, l'alh e la ceba ; salpicar de sal fina e de pebre ; copar los uòus per dessús e, amb un culhièr gròs, pastar tot aquò en li donar la fòrma redonda de la sièta.
Metre dins la padena qualques gotas d'òli e una lesqueta de lard per donar gost e, quand l'òli gresilha, botar la rosòla a rossir en la fasent alisar dins la padena. Tan lèu qu'es rossa d'aquela part, la virar de l'autra part sens la copar. Vira e revira un parelh de còps per que siá fèrma e crostejada.
Se pòt metre dins l'ola ont es a cuèire una sopa de caulets o de barraquets, un quart d'ora de cada costat ; se servís amb la sopa. Se pòt tanben manjar un còp sortida de la padena, cauda o freja, per servir d'afogasset al moment de l'aperitiu.

D'aprèp La cosina del Quercòrb, de Ceselha Cuxac

Effilochée de morue
Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de morue, 75 g d'olives noires, 1 oignon, 2 grains d'ail finement hachés, 5 cuillerées d'huile d'olive, vinaigre ou citron, 3 cuillerées de persil haché, 1 verre de poivrons " piquillos " à l'huile (ou au naturel, ou grillés et pelés), 2 cuillerées de câpres (facultatif).

Préparation :

Faire dessaler la morue pendant 12 ou 24 heures selon qu'elle est en paquet ou sèche. L'effilocher avec les doigts en suivant les fibres et en enlevant la peau et les arêtes.
Faire bouillir de l'eau en quantité et y mettre la morue ; baisser le feu et laisser frémir pendant 3 minutes. Égoutter, puis presser avec les mains (une fois tiédie).
Couper l'oignon en fines tranches, en allant de la racine à la tige.
Couper les olives en rondelles.
Presser le citron.
Dans un grand saladier, mettre les olives, les oignons, l'ail, le persil, le jus de citron ou le vinaigre, un peu de sel et l'huile. Mélanger ; ajouter la morue et rajouter de l'huile s'il en manque. Manger froid, sur des tranches de pain ou à l'assiette.

La rouzole
Ingrédients pour 4 personnes :

Un peu de mie de pain assez sec, une tranche de jambon ou de cansalade, un bouquet de persil, 2 grains d'ail, sel fin et poivre, 3 œufs, quelques gouttes d'huile, un paquet d'oignons frais ou 2 oignons.

Préparation :

Émietter entre les paumes des mains la mie de pain, assez pour remplir le fond d'une assiette creuse ; couper finement le jambon ou la cansalade ; hacher le persil, l'ail et l'oignon ; saupoudrer de sel et de poivre ; casser les œufs dessus et, avec une cuillère, pétrir le tout en lui donnant la forme ronde de l'assiette.
Mettre dans la poêle quelques gouttes d'huile et un petit morceau de lard pour donner du goût et, quand l'huile grésille, mettre la rouzole à roussir en la faisant glisser dans la poêle. Dès qu'elle est rousse d'un côté, la tourner de l'autre sans la briser. Tourner une paire de fois pour qu'elle soit ferme et croustillante.
On peut la mettre dans le pot où est en train cuire une soupe de choux ou de barraquets, un quart d'heure de chaque côté ; on la sert avec la soupe. On peut aussi la manger une fois sortie de la poêle, chaude ou froide, pour servir d'amuse-gueule au moment de l'apéritif.

Tornar al somari ?
Tornar a l'indèx ?