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Afogassets...

Un afogasset, qu'es aquò ?

C'est quelque chose de petit qui se mange pour accompagner l'apéritif et qui change des éternelles cacahuètes ou des chips. Un petit livre de recettes édité par la collection Vendémias de l'Institut d'Estudis Occitans qui vous ouvrira l'appétit. De temps en temps, nous vous donnerons une recette tirée de cet ouvrage.
En temps de Chandeleur, des
crêpes s'imposent.
Les crêpes pour l'apéritif
Ingrédients :

- un certain nombre de crêpes (selon le nombre de personnes, en compter 1 par personne)
- quantité de brousse en fonction des crêpes
- fines herbes : ciboulette, persil, épinards...
- sel, poivre

 


- un certain nombre de crêpes (selon le nombre de personnes, en compter 1 par personne)
- champignons sauvages de toutes catégories selon la saison (on peut utiliser des champignons en conserve)
- sel, poivre, huile d'olive
- un bol de sauce " béchamel ", bien muscadée

Les crêpes aux fines herbes

- Dans un saladier mélanger la brousse avec les herbes hachées menu, sans oublier le sel et le poivre.

- Poser les crêpes (non sucrées, bien sûr) sur une assiette et y étendre le mélange brousse-herbes, jusqu'au bord. Rouler bien serré et mettre au frigo pour une bonne heure.

- Avant de servir, couper les crêpes farcies avec un couteau bien aiguisé et disposer les tranches, avec une pique sur chaque, sur de petites assiettes. On peut décorer le centre de l'assiette avec un petit bouquet de persil ou d'une autre herbe.


Les crêpes aux champignons

- Trier les champignons, les hacher menu et les faire sauter à la poêle avec de l'huile. Saler et poivrer à la fin.

- Ajouter les champignons à la béchamel et étirer le mélange sur les crêpes. Rouler serré, laisser refroidir et trancher. Le centre de l'assiette peut être décoré avec un ou deux champignons mis de côté.

 

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